Vedra ve Francii mají překvapivý vedlejší efekt. Šampaňské bude letos silnější

Příroda mění tradici

Region Champagne proslul staletými tradicemi a přesnými pravidly výroby vína. Letos ale čelí bezprecedentní situaci. Extrémní sucho a pět vln veder během léta 2026 vyhnaly hladinu cukru v hroznech do výšin, které vinaři v této oblasti nepamatují. Při kvašení hroznů přitom platí, že čím víc cukru obsahují, tím více alkoholu kvasinky vyrobí. Letošní produkci tak hrozí, že překročí povolený strop 13 objemových procent.

Francouzský Národní institut pro původ a kvalitu proto udělil výjimku: pro tento jediný ročník smí šampaňské dosáhnout až 15 procent alkoholu. Jde o krok, který má zachránit část úrody před nutností sklízet nedozrálé hrozny nebo riskovat porušení zákonných norem.

Mluvčí profesního sdružení Comité Champagne vysvětluje, že problém se týká jen zlomku produkce.

„Během druhé fermentace, která šampaňskému dodává bubliny, by malé množství vín z letošní sklizně mohlo mírně překročit regulační limit 13 procent a dosáhnout asi 13,1 nebo 13,2 procenta“, uvedla pro BBC. „Proto bylo rozhodnuto výjimečně a dočasně zvýšit regulační limit na 15 procent – pouze pro tento rok“, dodala.

Nejranější sklizeň v dějinách regionu

První hrozny byly nařezány už začátkem srpna a sklizeň naplno vypukla v polovině měsíce. To je dříve, než kdy předtím v historii šampaňského vinařství. Obvykle vinaři sbírají úrodu až v září, někdy dokonce na začátku října. Letošní posun o několik týdnů vpřed je přímým důsledkem klimatických extrémů.

Comité Champagne ve svém prohlášení shrnuje:

„Vegetační období 2026 zůstane v paměti jako jedno z nejneobvyklejších v dějinách Champagne. Poznamenaly je kruté jarní mrazy historické intenzity, výjimečně brzké kvetení a pět vln veder během léta.“

Stéphane Vignon, vinař z městečka Verzenay, uvedl pro deník The Times:

„Středomořské klima se posouvá na sever. Toto je první rok nového cyklu. Nebude to každý rok, ale stane se to znovu.“

Jeho slova naznačují, že vinaři v Champagne si budou muset na podobné extrémy zvykat.

Zdaleka ne každý chce mít větší kocovinu

Paradoxně právě v době, kdy příroda tlačí obsah alkoholu nahoru, zákazníci stále častěji vyhledávají lehčí, méně opojná vína. BBC na to upozornila vinařská publicistka Jane Ansonová, podle které se tak trh s vínem ocitá ve stresu.

Většina producentů šampaňského nakonec obsah alkoholu udrží pod 12 procenty díky praxi zvané assemblage, která zahrnuje míchání různých sklizní a ročníků. Silnější šampaňské tak bude na pultech spíše raritou než pravidlem. Navíc letošní ročník se na trh dostane nejdříve v roce 2028, protože šampaňské musí zrát minimálně 15 měsíců.

Francie letos čelila extrémnímu počasí, které kromě sucha a sladších hroznů přineslo i rozsáhlé lesní požáry. Klimatická změna zvyšuje globální průměrné teploty a činí vlny veder častějšími i intenzivnějšími. Výjimka udělená vinařům v Champagne nemusí být poslední. Pokud neobvyklá vedra udeří i v příštích letech, silnější šampaňské se v budoucnu může stát novou normou.