Podle receptů starých Babyloňanů si můžete uvařit večeři i dnes. Nevadí, že jsou staré 4 000 let

Aby zjistili, jak tato jídla skutečně chutnala, rozhodli se je vědci nejen přeložit, ale také uvařit.

Na projektu spolupracovali odborníci z Yaleovy a Harvardovy univerzity, kteří rozluštili čtyři babylonské tabulky popsané klínovým písmem. Ty pocházejí přibližně z roku 1730 př. n. l. a představují nejstarší známou sbírku psaných receptů na světě.

„Chtěli jsme překlenout propast mezi dávnou Babylonií a současnou kuchyní. Nejlepší způsob, jak porozumět těmto receptům, bylo jednoduše je uvařit,“ vysvětlil asyriolog Gojko Barjamovic, který se na projektu podílel.

Dlouho nikdo netušil, že jde o kuchařku

Hliněné tabulky byly objeveny už na začátku 20. století a desítky let ležely ve sbírkách Yaleovy univerzity. Protože byly psány klínovým písmem a obsahovaly jen stručné seznamy surovin bez přesných postupů, mnozí badatelé se domnívali, že jde o lékařské nebo alchymistické texty.

Teprve francouzský archeolog Jean Bottéro v 80. letech odhalil, že jde ve skutečnosti o kuchařské recepty. Pozdější výzkum pak umožnil většinu z nich přeložit a vyzkoušet v praxi.

Překvapivě moderní kuchyně

Pokud čekáte pečené kobylky nebo jiné exotické speciality, budete zklamáni. Babylóňané připravovali hlavně vydatné dušené pokrmy z jehněčího nebo skopového masa.

V receptech se objevuje cibule, česnek, pórek, koriandr, kmín, červená řepa, mléko i pivo. Mnohé pokrmy by svou chutí připomínaly dnešní husté polévky nebo guláše z Blízkého východu.

Originální babylonský recept se vešel na několik řádků klínového písma. Zněl zhruba:

„Použij jehněčí maso. Připrav vodu. Přidej tuk, sůl, pivo, cibuli, rukolu, koriandr, šalotku, kmín a červenou řepu. Přidej pórek a česnek. Nakonec posyp čerstvým koriandrem.“

Přesné množství ani dobu vaření však Babylóňané neuváděli – počítali s tím, že zkušený kuchař už ví, co má dělat.

Vědci proto museli při přípravě jídel řadu věcí odhadovat. Výsledky je ale příjemně překvapily.

„Byli jsme ohromeni, jak dobrá ta jídla jsou. Některé recepty bychom klidně zařadili i do moderní restaurace,“ uvedla kurátorka Yaleovy Babylonian Collection Chelsea A. Graham.

Babylonský jehněčí guláš

Jeden z receptů podle rekonstrukce mohl vypadat přibližně takto.

Budete potřebovat:

• 700 g jehněčího masa
• 2 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 pórek
• 1 menší červenou řepu
• hrst čerstvého koriandru
• 1 lžičku mletého kmínu
• 250 ml světlého piva
• trochu mléka (volitelné, podle jedné z verzí receptu)
• sůl
• olej nebo přepuštěné máslo

Postup

Na tuku opečte jehněčí maso, přidejte nakrájenou cibuli, česnek a pórek a krátce je osmahněte. Vmíchejte kmín, přilijte pivo a podle potřeby trochu vody. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou řepu a vše pomalu duste, dokud maso nezměkne. Ke konci dochuťte solí, případně zjemněte trochou mléka a nakonec přidejte čerstvý koriandr.

Kuchařka z doby před 4 000 lety

Dochované hliněné tabulky obsahují přibližně čtyři desítky receptů. Nejde o běžnou kuchařku pro domácnosti, ale spíše o sbírku pokrmů určených zkušeným kuchařům, kteří vařili pro šlechtu nebo chrámy.

Přesto mají s dnešní gastronomií překvapivě mnoho společného. Lidé si už před čtyřmi tisíci lety potrpěli na dobře ochucená jídla, kombinovali bylinky s masem a hledali vyvážené chutě. A pokud se rozhodnete výše uvedený recept vyzkoušet, nejspíš vám nebude chutnat jako dávná historie, ale jako poctivá domácí večeře.